koreanyori.com(co.kr) 29. 조기 맑은 찌개

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찌개편 29.조기 맑은 찌개

재료

조기 ▶2마리

무 ▶120g

죽순 ▶40g

굵은 파 ▶1뿌리

쑥갓 ▶약간

배추 잎 ▶3장

미나리 ▶40g

붉은 고추 ▶2개

다시마국물▶3컵

다진 마늘 ▶1큰술

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

     물 좋고 노란색이 도는 참조기를 골라 다시마국물에 맑게 끓여 내면 온 가족이 함께 즐길 수 있는 봄철 별미국이 된다. 찌개국물을
         잡을 때는 재료의 표면이 수면에 잠길 정도로 국물 양을 조절한다. 이때 너무 푹 잠기지 않도록 주의한다. 찌개가 다 끓고 나면
         재료들이 부드럽워지고 국물도 흥건하게 된다. 맑은 찌개는 다시마국물이나 육수 국물을 부어 맑고 깨끗하게 끓여내는 것이
         보통 이지만 시원하면서도 약간 얼큰한 맛을 원한다면 먹을 때 고춧가루로 매운 맛을 내기도 한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 조기
         노란 빛이 돌고 비늘에는 광택이 있으며 살을 눌러보아 탄
         력이 있는 신선한 조기를 구입해 비늘을 긁어 내고 아가미
         와 내장을 제거해서 씻은 후 다른 재료를 준비할 동안 냉장
        고에 넣어 둔다.
    ▶ 무
         몸이 단단하고 빛이 희며 몸매가 단단한 것으로 골라 솔로
         깨끗이 문질러 씻는다.
     ▶ 죽순
         떫은 맛이 있으므로 쌀뜨물에 넣어 뚜껑을 덮은 채로 무르
         게 삶은 후 얼른 찬물에 담그고 아래쪽에서부터 단숨에 껍
         질을 벗겨 깨끗이 씻는다.
     ▶ 쑥갓
         잎이 맑고 싱싱한 쑥갓을 골라 시든 잎을 뜯어내고 잘 다듬
         어 깨끗이 씻어 둔다.
     ▶ 굵은 파
         싱싱한 파를 골라 겉 부분의 마른 껍질은 깨끗하게 벗겨 버
         리고 뿌리부분도 깨끗이 잘라 낸다. 시든 잎이나 느슨해진
         부분도 손으로 잘라 낸 뒤 흐르는 물에 씻어 굵게 어슷 썬다.
     ▶ 미나리
         줄기의 흰색과 잎의 초록이 잘 조화된 싱싱한 미나리를 골
         라 다듬은 뒤 줄기를 잡고 잎 부분을 살살 흔들어 씻은 뒤
         4~5cm 길이로 자른다.
     ▶ 붉은 고추
         색이 선명하고 싱싱한 붉은 고추를 꼭지를 따로 깨끗이 씻
         어 4~5cm 길이로 썰고, 붉은 고추 반개는 어슷 썰어 속씨
         를 털어 낸다.
     ▶ 배추 잎
         억세지 않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은 것을 골라
         깨끗하게 손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나는
         것이 좋다.
     ▶ 다시마국물
         다시마 10 x 10cm 1장을 5컵 분량의 물에 불린 뒤 국물이
         우러나도록 충분히 끓여 다시마는 건져낸다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 깨끗하게 씻어 냉장고에 넣어 두었던 조기를 꺼내 적당한
          간격으로 4~5번 정도 칼집을 넣는다.
      ▶ 무는 나박나박 썰고 죽순은 빛살 무늬로 얇게 썬다.
      ▶ 썰어 놓은 미나리와 붉은 고추는 배추 잎으로 돌돌 말아
          먹기 좋은 한입 크기로 썬다.
      ▶ 찌개 냄비에 준비한 다시마국물을 붓고 팔팔 끓이다가 얇
          게 썬 무를 넣어 무의 시원한 맛이 국물에 충분히 배도록
          끓인다.
      ▶ 찌개국물이 끓으면 손질하여 칼집 낸 조기를 넣고 끓이면
          서 생강 즙과 다진 마늘을 넣는다.
      ▶ 어느 정도 끓었을 때 소금, 후춧가루로 간을 하고, 말아서
          한 잎 크기로 썬 배추와 어슷 썬 파, 붉은 고추를 넣고 끓
          인다.
      ▶ 마지막으로 손질한 쑥갓을 넣어 상에 낸다.

조기 맑은 찌개


조기 썰기	재료 썰기


무 넣고 끓이기	조기 넣기

간하고 야채 넣기